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一、考慮廚房后期的運營成本
商用機餐廳灶房設汁關鍵這餐廳灶房操作投資成本的費用，要先確實好餐廳灶房設汁的措施，基礎等餐廳灶房建設結束后后，餐廳灶房的基礎操作投資成本的費用也就確實了，余下的的費用基礎全部都是水電費這幾個方面。二、空間利用率與工作流程
三、工作效率和出餐質量
要有科學高效的廚房設計，合理的廚房設計流程，先進的設備，這樣在就餐高峰時段，才能使得廚師操作使用方便，既節省了勞動也加快了出餐速度，這樣說明一個商業廚房的設計很重要的，決定這工作效率和出餐質量。
四、廚房工作環境質量
由于廚房特定的工作環境，加上我國現有的思維理念，特別一些中小飯店，廚房的工作環境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環境中工作，汗流浹背，勢必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。設計人員也要
從設(she)(she)計(ji)理念，設(she)(she)計(ji)技巧上優化(hua)設(she)(she)計(ji)方案。充分(fen)考慮各(ge)種因素(su)，計(ji)算各(ge)種參數，在確保廚房設(she)(she)計(ji)科學(xue)合理，各(ge)工種協(xie)調配合便(bian)捷，設(she)(she)備先進(jin)，操(cao)作(zuo)使用方便(bian)的前提(ti)下，還要對通風排煙、降溫(wen)減噪，
采光照明(ming)，
衛生清潔方便(bian)等方面設(she)(she)計(ji)到(dao)(dao)位(wei)。認(ren)識(shi)不到(dao)(dao)位(wei)，設(she)(she)計(ji)就(jiu)(jiu)不到(dao)(dao)位(wei)，惡劣的環境就(jiu)(jiu)會影響工作(zuo)和效益。眼前少花(hua)了錢，以后改造，就(jiu)(jiu)要承擔(dan)設(she)(she)計(ji)、拆除、再建以致停業費用。
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